Fichas de receitas anti-alérgenos: workflow de estação sem glúten dedicada

Quando um cliente celíaco chega, dizer "sem trigo" não basta — até um tomate cortado na mesma tábua pode causar reação. O Niche em London Soho publicou seu workflow completo como open source.

Estação GF dedicada: separação física

A linha sem glúten é marcada com equipamento codificado em amarelo: tábua, pinças, espátula, faca exclusivos. A fritadeira tem reservatório de óleo separado porque já 20 ppm de glúten causam sintomas.

As superfícies devem estar a 60 cm de distância. Equipe troca luvas antes de cada tarefa GF — lavar as mãos não basta.

Sistema alerta moldura amarela KDS

thMenu KDS mostra tickets sem glúten com moldura amarela piscando e alerta sonoro. Ticket é roteado automaticamente para "GF Station".

Na ficha receita, cada ingrediente é marcado por fonte de glúten. Molho soja → tamari, empanado → farinha de arroz. Sistema mostra substituições via popup.

Niche Open Workflow: adaptações

Niche compartilhou também o protocolo semanal: superfícies desinfetadas com limpador alcalino + álcool. Teste ATP swab abaixo de 10 RLU.

• Briefing 5 minutos pré-serviço
• Fichas plastificadas PVC
• Treinamento mensal Coeliac UK

FAQ

Uma fritadeira para ambos? Não, resíduo ativo 24h.

Como ativar moldura amarela? Settings → Allergens → Visual Alerts.

Onde achar Niche Workflow? niche-soho.com/open, licença MIT.

Achou útil? Compartilhe.