Formação de Alergénios para Pessoal: Memorizar os 14 Alergénios UE

Num resort all-inclusive de 240 quartos em Belek, um hóspede britânico com alergia a frutos secos entrou em choque anafilático após uma sobremesa que o empregado disse ser "sem frutos secos." A causa: pinhões no pesto. O diretor F&B implementou um módulo obrigatório de 3 horas para os 38 empregados.

UE 1169/2011 e TGK turco

O Regulamento UE 1169/2011 obriga 14 alergénios: cereais com glúten, crustáceos, ovos, peixe, amendoim, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo, sulfitos, tremoço, moluscos. A Turquia adotou a mesma lista em 2017. Resorts cumprem ambos os padrões.

Os primeiros 45 minutos são teóricos: os 14 alergénios em português e inglês, fontes ocultas (glúten no molho de soja, mostarda no Worcester) e riscos de contaminação cruzada. Quiz de cartões no final.

Role-play: o encontro com o hóspede

Os 90 minutos seguintes são role-play. O formador faz de hóspede. O empregado segue três passos: confirmar gravidade, passar bilhete escrito ao chef, servir o prato pessoalmente sem passar.

Erro frequente: "provavelmente não." A frase certa: "Vou perguntar ao chef, um momento." Perder uma venda custa sempre menos do que uma fatura de hospital.

Exame e disciplina

Últimos 45 minutos: exame escrito + oral. 20 questões, nota mínima 85/100. Abaixo, sem serviço até nova formação. Resultados 3 anos em RH.

Falha em sala: primeiro aviso verbal + reciclagem, segundo escrito, terceiro despedimento. Está no contrato.

FAQ

Com que frequência? Anual; novos colaboradores na primeira semana.

A cozinha também? Sim — módulo de 2 horas sobre contaminação cruzada.

E o menu digital? thMenu tem 14 toggles por produto com ícones coloridos e filtro.

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