10:55. O pequeno-almoço termina, o almoço começa às 11:00. Um cliente ainda vê as omeletes. O empregado tem de se desculpar. É fricção. Uma boa gestão de múltiplos menus automatiza essa transição e alivia a cozinha e a sala.
Três estratégias
Mudança automática por hora, visibilidade de categoria por hora ou mudança manual. Brunch beneficia da opção 2; horários definidos, opção 1.
Gerir a transição
Corte brusco às 11:00 é áspero. Transição suave: entre 10:30 e 11:00 uma categoria "transição brunch" com omeletes E pratos leves do almoço. Plataformas como thMenu permitem available_from/available_until por categoria.
Estratégia sazonal
Primavera, verão, outono, inverno com categorias dedicadas — programação automática por data. Pratos sazonais com badge "Tempo limitado": conversão +18-24%.
Cinco erros comuns
Itens duplicados, fuso horário errado, programação ativa em feriados, pedidos no momento da transição, esquecer mudança de estação. Soluções: relação many-to-many, fuso local, overrides manuais, janela de 10 minutos, lembretes de calendário.
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