Códigos de cor KDS: Amarelo (5min), Laranja (10min), Vermelho (15min+) sistema de alerta

Num gastropub de Chicago Loop, o ecrã do expedidor mantinha-se verde enquanto os tempos reais de cozinha atingiam 18 minutos. Após recalibrar a escala de cores KDS e rotear cada ticket laranja para uma única linha de expedição, os tickets vermelhos caíram 71% numa semana. Aqui estão as regras práticas.

Porquê os limites importam

Os códigos de cor não são decoração — são o sinal comportamental que diz ao cozinheiro "agora ou depois". Limites errados ou entram em pânico (tudo vermelho) ou deixam tickets passar despercebidos.

thMenu KDS padrão: 0-5 min verde, 5-10 amarelo, 10-15 laranja, 15+ vermelho. Ajustados a medianas de casual dining americano. Tapas com pratos de 8 minutos deve comprimir a 3/6/9/12.

Manter amarelo baixo

Muitos operadores empurram amarelo para 8 minutos esperando "reduzir queixas" — em vez disso o cozinheiro não recebe pista visual até os tickets estarem meio rançosos. Um amarelo de 5 minutos mantém a lista periférica constantemente fresca.

• Amarelo (5min): "Em breve pronto", sem alerta.
• Laranja (10min): Expedidor intervém, roteia para linha dedicada.
• Vermelho (15min+): Push manager, visita mesa, item cortesia.

Rotear laranjas a uma linha

A lição cara do gastropub: quando cada cozinheiro gere os seus próprios laranjas na sua estação, prioridade morre em comité. Solução — expedidor toca "Expedite" em cada ticket laranja, roteia 90 segundos a um único cozinheiro antes de retornar ao fluxo normal.

No thMenu KDS o botão Expedite pulsa o ticket num ecrã e bloqueia outros. Após uma semana de dados, contagem vermelha cai a metade ou mais.

FAQ

Como personalizo limites? Definições → KDS → Limites de cor. Minutos amarelo/laranja/vermelho por tipo menu.

Vermelho dispara push manager? Sim se "Manager Alert on Red" estiver ativado.

Posso desativar amarelo? Tecnicamente sim mas não recomendado.

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