Um restaurador perguntou em janeiro 2026: "iFood cobra 27% de comissão. Por que meu prato de R$50 na mesa deveria custar o mesmo online?" Três meses depois aumentou preços online em 15%. Resultados surpreenderam.
A estrutura de comissões
As plataformas: iFood 27%, Uber Eats 28%, Rappi 25%. Adicione ICMS, taxa de cartão 1,5% e embalagem. Em pedido de R$80, sobram cerca de R$42 líquidos. Na mesa: R$62.
Ignorar essa diferença é perda lenta de margem. Duas opções: aceitar como custo de aquisição ou tarifar por canal.
O caso Üsküdar
Aumento de 15% online em fevereiro 2026. Ticket médio online anterior: 165₺, mesa 142₺. Pedidos caíram 8% semana 1, normalizaram semana 3, +3% semana 5.
Ticket online subiu para 189₺. Cliente de delivery é menos sensível a preço — até 20% de aumento é absorvido.
Lidar com a objeção
Quando cliente compara na mesa, transparência funciona. Nota no menu: "Plataformas de delivery cobram 25-30% de comissão. Preços na mesa não refletem esse acréscimo."
Mês 1: 4 objeções. Mês 3: zero. Honestidade gera respeito.
FAQ
Subir menu separado? Sim, todas plataformas permitem.
Quanto aumentar? Para 27% comissão: 16-19%.
Menu QR também? Não. QR é serviço de mesa, sem comissão.
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