Order Throttling: travar pedidos quando a cozinha está sobrecarregada

Sábado 21h30, 18 tickets abertos na cozinha, o chef grita "para". Continuar a aceitar pedidos QR atrasa a massa em 35 minutos — e chega a avaliação de 1 estrela. A solução chama-se order throttling.

Limite de profundidade da fila

Cada cozinha tem um teto de tickets simultâneos que consegue executar bem. O thMenu conta os pedidos abertos; ao ultrapassar 15 tickets, o menu QR mostra "Estamos muito ocupados, tente em 5 minutos." O carrinho fica guardado.

O limite é dinâmico: 12 ao almoço, 18 ao jantar. Se a estação de pizza é o gargalo, ativa-se throttling por categoria.

Exemplo romano: fila virtuale

A trattoria Da Enzo, em Trastevere, usa fila virtual desde 2023. O cliente vê "espera atual 12 minutos, pedido aceite às 20:45" e aceita conscientemente. Sem frustração: expectativa definida no início.

Nos EUA, o DoorDash oferece "pause new orders": se o tempo de preparação ultrapassa 35 minutos, o restaurante pausa pedidos por 15 minutos.

Implementação técnica

Backend: o KDS mantém o contador em D1. POST /api/orders verifica; se ultrapassar o limite devolve 429 Too Many Requests com Retry-After: 300. O cliente mostra contagem decrescente de 5 minutos.

Regra de ouro UX: não esconder a espera, celebrá-la. "Estamos ocupados porque tudo é cozinhado na hora" transforma a espera em qualidade.

FAQ

Perde-se receita? Não — uma avaliação de 1 estrela custa mais a longo prazo.

Que limite? 3-5 tickets ativos por estação, 18-25 com 5 estações.

Se o cliente sair? O carrinho dura 24 horas; ao voltar retoma.

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