Um café de 18 mesas em Cihangir (Istambul) colocou a categoria vegana no topo do menu QR. Quatro meses depois, a retenção total subiu 16%. O relatório Veganz Europe 2024 confirma: clientes veganos têm 38% mais probabilidade de retorno que onívoros.
Ticket médio menor, lifetime value maior
O ticket médio é 12% mais baixo mas o lifetime value é 22% maior: 15 meses ativos contra 11 dos onívoros. O ticket menor é o preço de assinatura a um dos segmentos mais fiéis.
Cada cliente vegano lembra do restaurante 6–8 meses e leva em média 3,4 amigos onívoros nos retornos.
Arquitetura de menu: ordem importa
Em Cihangir apenas a posição mudou. Resultados:
- Retenção +16%
- Ticket -4%
- Avaliações Google +29%
Com menu QR, reordenar é instantâneo e reversível.
Cliques em filtros como sinal
1.847 cliques semanais no filtro vegano contra 312 pedidos. O gap é interesse latente. Campanha SMS/email a esse segmento eleva conversão 34% (Veganz 2024).
FAQ
Como medir o segmento vegano? Cliques nos filtros, tempo na página, conversão.
Reordenar é arriscado? Não: teste A/B de duas semanas.
Que padrão de rotulagem? V-Label na Europa. Leite, ovo ou mel: vegetariano, não vegano.
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