Pesquisa de Disposição a Pagar: Desenho Prático de Perguntas para Restaurantes

Em março de 2025, um restaurante de 80 mesas no Vale Mercan, em Van, inseriu uma mini-pesquisa de 4 perguntas no menu QR antes de aumentar o preço do tandoor de cordeiro para 480 TL. De 1100 respostas, a faixa ótima emergiu como 425-510 TL.

A Lógica Van Westendorp

O Price Sensitivity Meter é uma técnica de 1976. Não pergunta diretamente "quanto pagaria" — sonda o mesmo produto sob quatro ângulos diferentes. As interseções revelam a "faixa aceitável".

A ordem é intencional: "Abaixo de que preço duvidaria da qualidade?" / "Abaixo de que preço é pechincha mas ainda válido?" / "Acima de que preço parece caro mas consideraria?" / "Acima de que preço desistiria?". Do barato ao caro — neutraliza ancoragem.

Adaptação Restaurante

O hóspede está à mesa, pré-pedido, atenção limitada — distante do modelo acadêmico.

• Um prato específico — "tandoor de cordeiro", não "seu menu".
• 5 pontos de preço em radio button.
• Uma tela, 30 segundos.

Armadilhas Comuns

Viés amostral: se a pesquisa vive só no menu QR, ouve só quem veio. Solução: story Instagram + SMS para clientes do mês passado.

Ordem: perguntar "caro" primeiro ancora a mente em cima. Mantenha sequência original.

Interpretação: OPP com IPP. Van achou IPP em 465 TL e fixou 480 TL.

FAQ

Quantas respostas? 300 mínimo, 1000+ ideal.

Todo prato? Não, 2-3 pratos âncora por ano.

Incentivo? Sim, mas DEPOIS da pesquisa.

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