Ponto Ideal de Preço para Brunch: Teste A/B 195 vs 225 TRY

Um café boutique de 60 lugares no bairro Nisantasi de Istambul testou dois preços de brunch em dois fins de semana consecutivos: 195 TRY na primeira semana, 225 TRY na seguinte. O resultado foi contraintuitivo.

Configuração e Dados Brutos

Duas janelas sábado-domingo consecutivas. Semana 1: 195 TRY, Semana 2: 225 TRY. O menu (torrada de abacate, menemen, prato de frutas, suco de laranja fresco, café turco ilimitado) permaneceu idêntico.

Vendas: Semana 1 vendeu 182 brunches por 35.490 TRY. Semana 2 vendeu 160 por 36.000 TRY. Gasto adicional por cliente: 38 TRY a 225 vs 24 TRY a 195.

Margem e Ocupação

COGS fixo em 90 TRY por brunch. Lucro bruto: 19.110 TRY (S1) vs 21.600 TRY (S2). Com vendas adicionais, versão 225 foi 18% mais lucrativa.

Aviso importante: ocupação. 195 TRY atingiu 92% da capacidade com lista de espera; 225 TRY ficou em 78%. Uma lista de espera sinaliza escassez de marca. Acompanhamento de 60 dias sem diferença estatística nas taxas de retorno.

Ponto Ideal: 209 TRY

Interpolação linear apontou o máximo de lucro em aproximadamente 209 TRY. Semana de confirmação a 209 gerou 174 brunches e 20.706 TRY de margem bruta — 0,5% de desvio do modelo.

FAQ

Quanto tempo deve durar um teste A/B? No mínimo duas semanas com condições de calendário similares. Rotação de 4 semanas A-B-A-B isola efeitos do clima.

Por que mais vendas adicionais com preço alto? Psicologia da ancoragem de preço. Menu premium coloca o cliente em modo "aproveitar bem".

Testes dinâmicos em menu QR? Com thMenu publica menus semanais e compara coortes com QR codes separados.

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