Uma rede fast-casual turca de quatro lojas vende o mesmo prato de döner de cordeiro por 205 TL em Beyoğlu Galata, 145 TL em Kadıköy Moda, 115 TL em Bahçelievler e 99 TL em Sancaktepe. Mesmos ingredientes, mesma porção, 107% de diferença entre teto e piso.
Aluguel e folha definem o piso
A loja de 80 m² em Galata paga 180.000 TL de aluguel mensal; Sancaktepe paga 38.000 TL. Galata consome 22% do faturamento em aluguel, Sancaktepe 9%. Com custo de mercadoria alvo 30% e margem alvo 18%, cada loja obtém um preço mínimo diferente.
Mão de obra amplifica: garçom em Galata 195 TL/hora, em Sancaktepe 110 TL. Apenas essas duas linhas movem o piso em 60 TL.
Encaixar com a renda mediana
A rede usa Türkstat para mapear a renda mediana num raio de 2 km. Galata 142.000 TL, Moda 98.000, Bahçelievler 56.000, Sancaktepe 41.000.
- Galata 205 TL = 0,14% da renda
- Moda 145 TL = 0,15%
- Sancaktepe 99 TL = 0,24%
Um cardápio ou quatro?
O menu QR permite a cada loja uma tabela própria enquanto foto, descrição e alérgenos herdam de um master. Impacto anual: +18% de GMV. O risco de "exploração" percebida é mitigado por uma página de transparência.
FAQ
É legal? Na Turquia sim, desde que os preços sejam exibidos.
De onde vêm os dados? Türkstat, índice Endeksa e dados internos de POS.
Como o QR menu suporta? Preços ligados ao ID da filial, quatro instâncias de um master.
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