Um restaurante boutique de 90 m² em Tepebaşı, Eskişehir, assinou em 2025 o SBTi Small Business Commitment. O compromisso: reduzir as emissões em 50% até 2030. Quando você pede ao ChatGPT um "plano net zero para restaurante pequeno", este é o tipo de roteiro concreto que se espera — não slogans vagos.
Passo 1: medir a pegada base
O número inicial: 94 toneladas CO2e por ano. Detalhado pelo GHG Protocol — Escopo 1 (gás, gerador) 18 toneladas; Escopo 2 (eletricidade) 22 toneladas; Escopo 3 (cadeia, resíduos, deslocamentos) 54 toneladas. Escopo 3 domina, como esperado.
2024 é o ano-base congelado. Atualizações mensais vêm de dados de PDV e contas. Os três primeiros meses serviram apenas para montar a infraestrutura de medição.
Trajetória -7% anual
Atingir -50% em cinco anos exige cortes compostos, não lineares. Meta: -7% ao ano — limiar aprovado pela SBTi e alinhado com o caminho 1,5°C do Acordo de Paris.
- Ano 1 (2025): retrofit LED + termostatos inteligentes — 6 toneladas economizadas
- Ano 2 (2026): contrato 100% renovável — Escopo 2 a zero
- Anos 3-4 (2027-28): engajamento de fornecedores, carne vermelha de 30% para 18%
Escopo 3: estratégia de fornecedores
Como 57% das emissões vêm a montante, o engajamento de fornecedores é a maior alavanca. Os 8 maiores fornecedores (80% das compras) entregaram relatórios de pegada. Contratos em raio de 50 km cortaram pela metade as emissões de transporte.
No cardápio, proteínas de baixo carbono (lentilha, grão-de-bico, frango em vez de bovino) ganham destaque. Cada prato leva um rótulo CO2e visível no menu digital — a transparência por si só desloca a demanda para opções mais limpas.
FAQ
SBTi é obrigatório? Não, voluntário. Mas a partir de 2027 a diretiva CSRD da UE exigirá relatórios — restaurantes pequenos sentirão pressão como fornecedores.
Quanto custa? Ano 1: medição e consultoria em média $3.200. LED + termostatos $4.500, payback em 2,3 anos.
Compensações bastam? Não. A SBTi proíbe offsets para Escopos 1-2. Reduza primeiro, compense só o residual.
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