Pizza de 12 minutos e mezze de 4 minutos na mesma mesa: se partem juntas, a mezze espera fria oito minutos. A resposta é escalonar tickets via algoritmo cook-time fan-out.
Lógica do algoritmo
Cada produto carrega o campo cook_time: pizza 12, mezze 4, pratos principais 8. O pedido fixa como alvo o cook_time mais longo e calcula reverso.
Pizza dispara em t=0. Mezze em t=8 (12 − 4). Ambos prontos em t=12. Serviço sincronizado em vez de pratos descoordenados.
Caso Da Felice
Trattoria romana de 28 lugares ativou fan-out no outono 2025. Tempo médio ticket-mesa caiu de 31 para 23 minutos, queda de 26%, sem pessoal extra.
- Tempo ocioso do forno: -18%
- Reclamações de prato frio: -71%
- Rotação por hora: 1,4 → 1,8
Detalhes de implementação
No thMenu, cook_time é opcional. Preenchido, o KDS sequencia automaticamente; vazio, o ticket sai em t=0 — retrocompatível.
Capacidade de estação importa: quatro pizzas no forno, a quinta espera três minutos. O agendador conhece a profundidade da fila.
FAQ
Quem preenche cook_time? O chef mede cada produto sob carga real e insere no admin thMenu.
Funciona em horário de pico? Especialmente aí — a fila da estação entra em tempo real.
Qual plano? Platinum, junto com KDS e módulo de pedidos.
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