Когда в ресторан приходит гость с целиакией, сказать "без пшеницы" недостаточно — даже помидор, нарезанный на той же доске, может вызвать реакцию. Лондонский Niche опубликовал весь свой workflow как open source.
Выделенная GF-станция: физическое разделение
Безглютеновая линия маркируется жёлтым кодом: доска, щипцы, лопатка и нож — эксклюзивны. Фритюрница имеет отдельный резервуар масла, потому что даже 20 ppm глютена вызывают симптомы.
Поверхности готовки должны быть на расстоянии минимум 60 см. Персонал меняет перчатки перед каждой GF-задачей — мытья рук недостаточно.
KDS жёлтая рамка-уведомление
thMenu KDS показывает безглютеновые тикеты с мигающей жёлтой рамкой и звуковым сигналом. Тикет автоматически направляется на "GF Station".
В карте рецепта каждый ингредиент помечен по источнику глютена. Соевый соус → тамари, панировка → рисовая мука. Система показывает замены через popup.
Niche Open Workflow: адаптации
Niche также поделился еженедельным протоколом: все GF-поверхности дезинфицируются щелочным средством + спирт. ATP swab-тест должен быть ниже 10 RLU.
- 5-минутный брифинг перед сервисом
- Карты ламинированы PVC
- Ежемесячное обучение Coeliac UK
FAQ
Одна фритюрница на обе линии? Нет, остатки активны 24 часа.
Как включить жёлтую рамку? Settings → Allergens → Visual Alerts.
Где скачать Niche Workflow? niche-soho.com/open, MIT-лицензия.
Было полезно? Поделитесь.
Похожие статьи
Что такое QR-меню? Полное руководство для ресторанов
QR-меню позволяет гостям мгновенно получить доступ к вашей карте блюд со смартфо…
Переход с бумажного меню на цифровое QR-меню: пошаговое руководство
Хотите перейти на QR-меню, но не знаете с чего начать? Это руководство охватывае…
Геотаргетированные QR-меню: разные языки по IP посетителя
Как 180-местный all-inclusive отель в Анталье направляет один QR на турецкое, не…