Частота скидок: еженедельно, ежемесячно или сезонно — что сохраняет маржу?

Три почти одинаковых филиала в Текирдаге Сулейманпаша полгода тестировали три ритма скидок. Филиал A — 15 % каждую неделю, филиал B — 25 % раз в месяц, филиал C — 35 % раз в сезон. Измеряли только одну метрику: чистую маржу.

Условия эксперимента

Все филиалы имели схожую выручку и одинаковое меню из 60 позиций. Себестоимость зафиксировали на 33 %, чтобы единственной переменной остался ритм акций.

В каждом филиале ротировали одни и те же 12 акционных блюд. Графики персонала и маркетинговые каналы остались стандартизированы.

Маржа через 6 месяцев

Филиал A (15 % еженедельно) — 11,4 % чистой маржи. Гости выучили дни скидок за 4 недели и перестали приходить в другие дни.

Филиал B (25 % ежемесячно) — 18,7 %, очевидный победитель. Ежемесячный сюрприз не подорвал продажи по обычной цене.

Филиал C (35 % сезонно) — 14,9 %. Неделя запуска дала 2,3x выручки, но потом гости считали обычную цену завышенной.

Практический вывод

Для большинства ресторанов безопаснее всего ежемесячный ритм. Сезонные скидки — только для распродажи остатков или открытия нового филиала, недельные — только в один слабый день с ротацией блюд.

FAQ

Когда полезны еженедельные скидки? Только в один слабый день с обязательной ротацией блюд, чтобы гости не выучили шаблон.

Как анонсировать ежемесячную акцию? Баннер в QR-меню, e-mail и сторис в Instagram за 48 часов, закрытие через 24 часа — дефицит работает.

Когда уместна сезонная скидка? Открытие, обновление меню или реальный избыток запасов. Чаще двух раз в год — и опорная цена падает навсегда.

Было полезно? Поделитесь.