Гео-ценообразование: одно меню, разница 35%

Стамбульская сеть фаст-кэжуал продаёт одну и ту же куриную боул за 205₺ в Бейоглу Галата, 165₺ в Кадыкёе, 115₺ в Бахчелиэвлере и 99₺ в Санджактепе. Та же рецептура, тот же поставщик — разрыв в 107% построен по расчёту.

Структура издержек по точке

Аренда в Галате — 1.850₺/м², в Санджактепе 320₺/м². Бариста на Истикляль получает 32.500₺ чистыми против 24.000₺ в Санджактепе. Рента + ФОТ дают точку безубыточности 62% food-cost в Галате и 38% в Санджактепе.

Используется система price-band: у каждого блюда четыре цены в CMS, отдаются динамически.

Демографическая привязка

Корреляция 0,91 между медианным доходом домохозяйства (TÜİK 2026) и ценой точки. Бешикташ + Шишли — около 78.400₺, и боул за 205₺ читается как "премиум локация".

Тот же ценник в Санджактепе (медиана 31.200₺) обрушит трафик. Сегментация по координатам:

• Галата: туристы + офисники (премиум)
• Кадыкёй: креативный класс (средне-высокий)
• Бахчелиэвлер: семьи (средний)
• Санджактепе: рабочий класс (доступный)

Операционный риск

Главная ловушка — сравнение в соцсетях. Бренд страхуется через футер QR: "Цены отражают операционные издержки этой точки."

Stripe Tax + региональный НДС калибруются автоматически; гео-IP + ID стола QR проверяются перекрёстно.

FAQ

Это законно? Да, если меню и чек точки совпадают.

На агрегаторах? У каждой точки свой restaurant_id; кросс-сравнения нет.

Для 2 точек? Редко имеет смысл. С 3+ точек на расстоянии 5+ км эффект ощутим.

Было полезно? Поделитесь.