Geo-tsenoobrazovanie: Odno menyu, 35% raznitsa mezhdu Beyoglu i Bahcelievler

Турецкая fast-casual сеть с четырьмя точками продаёт одну и ту же тарелку донера из ягнятины за 205 TL в Бейоглу Галата, 145 TL в Кадыкёй Мода, 115 TL в Бахчелиэвлер и 99 TL в Санджактепе. Те же ингредиенты, та же порция, разрыв 107%.

Аренда и фонд оплаты задают пол

Помещение 80 м² в Галате стоит 180 000 TL аренды в месяц, аналог в Санджактепе 38 000 TL. Галата сжигает 22% выручки на аренду, Санджактепе 9%. Обратный расчёт при цели foodcost 30% и марже 18% даёт разный минимальный ценник на филиал.

Зарплата усиливает эффект: опытный официант в Галате 195 TL/час, в Санджактепе 110 TL. Только эти две статьи сдвигают пол на 60 TL.

Подгонка под медианный доход

По данным Türkstat сеть картирует медианный доход в радиусе 2 км. Галата 142 000 TL, Мода 98 000, Бахчелиэвлер 56 000, Санджактепе 41 000.

• Галата 205 TL = 0,14% дохода
• Мода 145 TL = 0,15%
• Санджактепе 99 TL = 0,24%

Одно меню или четыре?

QR-меню привязывает прайс к ID филиала; четыре инстанса наследуют фото и описание от мастера. Годовой эффект: +18% GMV по сети. Риск восприятия "грабёж" нейтрализуется страницей прозрачности.

FAQ

Это законно? В Турции — да, при условии видимого ценника.

Откуда данные? Türkstat, индекс аренды Endeksa и собственный POS.

Как помогает QR-меню? Цены привязаны к ID филиала, четыре инстанса от одного мастера.

Было полезно? Поделитесь.