Ценообразование для Групп: Индивидуальные Предложения на 8+ Гостей

Ресторан на 60 столов в историческом центре Антальи разработал структурированное предложение для групп от восьми гостей: скидка 12-15% в связке с фиксированным меню. Итог — 14 крупных групп в месяц и +9% к выручке. Ключ: переговорный сценарий записан, импровизации нет.

Три Пакета

Заранее определены три пакета по размеру группы. Хостес предлагает пакет напрямую. Если гость настаивает, скидку не повышают — добавляют небольшое приветственное блюдо: себестоимость 2%, воспринимаемая ценность 15%.

• 8-11 гостей: 12% скидка, 4 горячих на выбор, мезе-доска включена.
• 12-19 гостей: 14% скидка, 5 блюд + десертная доска + приоритет обслуживания.
• 20+ гостей: 15% скидка + индивидуальная расстановка столов + сезонный приветственный коктейль.

Сценарий

По телефону или WhatsApp: "Для группы из 8 человек меню стоит 730 TL вместо 850 TL — мезе включены, напитки отдельно. Бронируем?" Цена ясна, торг закрыт до его начала.

Размытые формулировки "посмотрим, что получится" запрещены — они приглашают к торгу.

Депозит и Дисциплина

Группы 20+ вносят депозит 100 TL на человека. Нет депозита — нет брони. No-show упали с 22% до 3% за три месяца.

FAQ

Фикс-меню ограничивает? Есть 4-5 блюд на выбор. Каждый сам решает.

Больше 15%? Нет. Потолок твёрдый.

В какие дни? Вторник-четверг и обеды по будням. Пятница-суббота вечером без скидки.

Было полезно? Поделитесь.