Как добавить таблицу пищевой ценности в меню ресторана

Таблица пищевой ценности в меню ресторана — одновременно нормативное требование и ожидание клиента. Регламент ЕС 1169/2011 чётко определяет формат: энергия (кДж и ккал), жиры, насыщенные жиры, углеводы, сахара, белки, соль — в этом порядке, на 100г/100мл.

Обязательный формат: ЕС 1169/2011 Приложение XV

Табличный формат: 1) Энергия (кДж и ккал), 2) Жиры (г), 3) из них насыщенные, 4) Углеводы (г), 5) из них сахара, 6) Белки (г), 7) Соль (г, = натрий × 2,5). Опционально: клетчатка, моно-/полиненасыщенные, витамины и минералы (только при ≥15% РСЭ на 100г).

На порцию vs 100г

100г/100мл — обязательная база. Значения на порцию можно добавлять, но не заменять. Лучшая практика: показывать обе колонки рядом.

Методы расчёта

Три варианта: 1) Ручной расчёт с базой данных (USDA, OpenFoodFacts) — 15-25 мин на блюдо. 2) Лабораторный анализ (Eurofins, ALS) — 150-500 € за образец. 3) ИИ-ассистент, напр. thMenu — точность ~±10%, быстро.

Цифровое представление

Семь строк пищевой ценности под каждой позицией в бумаге разрушают читаемость. QR-меню решают: маленькая "i" на каждом блюде, модал с полной таблицей. РСЭ% (на основе 2 000 ккал для взрослого) как контекст.

Точность и ответственность

Допуск ±10% принят; выше — штраф 500-15 000 €. Обновляйте раз в 6 месяцев минимум, сразу при смене рецепта. Вывод: ИИ-помощь + цифровое меню сводят усилия к минимуму. Награда: доверие потребителя и регулятивный запас.

Было полезно? Поделитесь.