Кейс: кафе в Каракёе увеличило средний чек с 67 до 91 TRY за 6 месяцев

Кафе на 8 столов рядом с Галатским мостом в Каракёе начало июль 2024 со средним чеком 67 TRY и закрыло декабрь 2024 на 91 TRY — без рекламы, только меню-инжиниринг.

Исходные данные

Кафе обслуживало около 82 гостей/день, выручка 5500 TRY/день. Бумажные заказы, 4-6 ошибок в неделю. 38 позиций, диапазон 25-95 TRY, без выделений.

Владелец Бурак жаловался: "Берут кофе с печеньем и уходят", "Десерты никто не видит". Гипотеза: порядок меню и ценовые якоря сдерживали чек.

Изменения по месяцам

Август: премиум-десерт "Фисташковый тирамису 145 TRY" как приманка. Десерты — с 12 до 24 продаж/неделю.

Сентябрь-октябрь: сет-меню (Фильтр + Чизкейк 78 TRY вместо 92) на обложке. 41 сет в сентябре, 89 в октябре. Ноябрь: профессиональные фото. Декабрь: QR-заказ — ошибки = 0.

• Август: 67 → 71 TRY
• Сентябрь: 71 → 76 TRY
• Октябрь: 76 → 82 TRY
• Ноябрь: 82 → 87 TRY
• Декабрь: 87 → 91 TRY

Результаты

Через 6 месяцев: +35% к чеку, посещаемость стабильна, ошибки 4-6 → 0, чаевые +18%. Выручка в день 5500 → 7460 TRY, годовой плюс ~715 000 TRY.

Главное: приманка не для продаж, а чтобы остальное казалось дешёвым. 3-4 продажи/неделю достаточно.

FAQ

Приманка должна быть реальной? Да — если закажут и не подадите, потеряете доверие. Малый запас, 3-5 продаж/неделю.

QR при 8 столах оправдан? Да — ошибка в кофе = 25 TRY. 16-24 ошибки/мес = 400-600 TRY экономии.

Сколько скидывать на сет? 12-18% от суммы. Эффект акции, маржа цела.

Было полезно? Поделитесь.