Онбординг Официанта: Чек-Лист По Дням Первые 7 Дней

Бистро на 32 официанта в районе Галата использует структурированную 7-дневную программу для каждого нового сотрудника. Без неё текучка превышает 34%; с ней официант уверенно выходит в первую реальную смену.

Дни 1-2: культура и POS

День 1 — история бренда, портреты гостей, экскурсия по залу и кухне, разговор с руководством: «зачем я здесь».

День 2 — полное обучение POS: открытие чеков, модификаторы, отмены, сплиты, способы оплаты, закрытие смены. Демо KDS thMenu на планшете.

Дни 3-5: столы, речь, аллергены

День 3 — схема зала, mise en place, перекрёстный сервис, чек-лист открытия/закрытия. День 4 — речевые скрипты: приветствие, аллергены, апсейл, «тарелки слева, напитки справа».

• День 5 — 14 аллергенов ЕС с упражнением по иконкам в реальном меню.
• Кросс-контаминация: 30-минутная демо с шефом.
• Рефлекс: не «не знаю», а «сейчас спрошу на кухне».

Дни 6-7: shadowing и первая смена

День 6 — полный shadowing у опытного официанта, side work и 20-минутный дебриф после смены.

День 7 — три собственных стола под наблюдением. Оценка 1-10: скорость, точность, контакт, команда; с 7+ следующая неделя — полная зона.

FAQ

7 дней хватает всегда? Fine dining — 10-14 дней; бистро и кафе — 7 норм.

Где хранить чек-лист? Общий документ или HR-инструмент; 6-10 подписанных пунктов в день.

Обучение оплачивается? Да, это рабочее время по базовой ставке.

Было полезно? Поделитесь.