Pochasovaya proizvoditelnost 4-chasovogo lanch-rasha: pochemu 13 chasov medlennee 12

Restoran-bufet v rayone Tunali v Ankare zamerial vremya obsluzhivaniya v techenie chetyrekh nedel. Samym medlennym chasom okazalsya ne 12-13, a 13-14.

Chto pokazali dannye

S 12 do 13 srednee vremya bylo 8 minut. S 13 do 14 ono podskochilo do 12 minut, potomu chto vtoraya volna ofisnykh sotrudnikov nakhlynula odnovremenno s vozvratom gryaznykh tarelok ot pervoy volny.

S 14 do 15 vremya upalo do 6 minut, no zagruzka stolov sostavila vsego 40%. Uzkoye mesto bylo v raspredelenii sprosa, a ne v personale.

Diagnoz

Tri prichiny:

• Kukhnya v odnu smenu bez podkrepleniya k vtoroy volne.
• Ustalost zala posle 90 minut sprinta.
• Kontsentratsiya sprosa: 62% gostey v 45-minutnom okne.

Reshenie

Dopolnitelny ofitsiant na chastichnoy zanyatosti rabotal s 12:45 do 14:15 tolko po napitkam i raschetam. Banner "posle 13:30 -10%" v QR-menyu pereraspredel spros na 14:00.

Cherez chetyre nedeli pik upal do 9 minut, zagruzka 14-15 vyrosla do 58%, a dnevnaya vyruchka uvelichilas na 11%.

FAQ

Kak izmeryali? Vremennye metki KDS thMenu i sessii stolov v ezhenedelnoy Excel-tablitse.

Skidka snizhayet marzhu? Net, ona zapolnyayet pustoy chas dopolnitelnoy polozhitelnoy marzhey.

Mozhno li primenit vezde? Ramka da, no porogi zavisyat ot kukhni.

Было полезно? Поделитесь.