Премиум-Добавки: Песто, Сыр, Двойной Бургер с Ростом Маржи на 42%

Бургер-бар в Этилере не менял меню. Он добавил три опции: дополнительный сыр 18₺, двойная котлета 35₺, трюфельный майонез 12₺. Через три месяца 38% гостей выбирали хотя бы одну, средний чек вырос на 19%, чистая маржа — на 42%.

Почему добавки двузначно поднимают маржу

Постоянные затраты уже оплачены. Опция сыра за 18₺ имеет реальную себестоимость около 4₺ — 78% маржи покрытия. Тот же гость, тот же стол, никакого операционного оверхеда.

За 30 дней: 4 200 заказов, 1 596 с опцией. Дополнительная выручка 38 000₺, дополнительный COGS — 9 500₺. Одно изменение меню сдвинуло финансовый результат месяца.

Как спроектировать экран апселла

Три правила: максимум 5 опций, цена справа, никаких преселекций. Преселекция воспринимается как давление.

• Уровень 1: 10-20₺ — сыр, соус
• Уровень 2: 25-40₺ — двойной протеин, премиум-сыр
• Уровень 3: 50₺+ — трюфель, премиум-говядина

Типичные ошибки

Первая: картофель как опция, хотя он уже в составе — это кросс-селл. Вторая: обязательный шаг, удваивающий брошенные корзины. Третья: более 8 опций — усталость от выбора.

Добавки должны обогащать блюдо, а не заменять его.

FAQ

Снижать базовую цену? Нет, опции добавляются сверху.

Что лучше всего работает? Сыр 58%, трюфель 22%, двойная котлета 19%.

Конфликт с комбо? Нет, thMenu пересчитывает автоматически.

Было полезно? Поделитесь.