Регламент ЕС 1169/2011: что он даёт ресторанам?

Регламент ЕС 1169/2011 о предоставлении потребителям пищевой информации действует во всех странах Евросоюза с декабря 2014 года. Для ресторанов он задаёт минимальный стандарт того, как сообщать гостям об аллергенах, ингредиентах и пищевой ценности.

Если вы ищете, что именно требует европейский регламент пищевой информации от ресторанов, ниже — практический разбор четырёх обязанностей, которые имеют значение ежедневно.

14 обязательных аллергенов

Приложение II перечисляет 14 веществ, которые должны быть заявлены для каждого блюда: глютеносодержащие злаки, ракообразные, яйца, рыба, арахис, соя, молоко, орехи, сельдерей, горчица, кунжут, диоксид серы и сульфиты (свыше 10 мг/кг), люпин и моллюски.

Информация должна быть чётко видна и читаема. Общая фраза «спросите у персонала» больше не достаточна — заявление должно быть доступно для каждого блюда: в меню, в отдельном документе или через QR.

Пищевая ценность: обязательный формат

Для упакованных продуктов обязательна декларация на 100 г/100 мл: энергия в кДж и ккал, жиры, насыщенные жиры, углеводы, сахара, белки и соль. Для блюд, приготовленных в ресторане, она добровольная, но при указании формат соблюдается.

Значения на порцию можно добавлять дополнительно, но не вместо таблицы на 100 г. Цифровые меню с QR признаются допустимым носителем.

Калорийность по странам

На уровне ЕС калории в ресторанном меню не обязательны. Англия требует этого с 2022 года для сетей более 250 сотрудников. США — для сетей от 20 точек с 2018 года.

Спрос на информацию о калорийности вырос примерно на 40% за последние три года — конкурентное преимущество даже без законодательного требования.

Реализация: бумага или цифра

Уместить 14 иконок аллергенов и полные таблицы питательной ценности в бумажном меню быстро делает его нечитаемым. QR-меню дают структурное преимущество: аллергены как иконки под каждым блюдом, таблицы открываются по тапу, диетические фильтры в один клик. Платформы вроде thMenu предлагают эти функции с ИИ-оценкой пищевой ценности.

Для меню из 50 блюд полная адаптация занимает около 8-12 часов разовой работы. Регламент — это база доверия к меню, а не бюрократия.

Было полезно? Поделитесь.