Samoaudit gigieny pered inspektsiey: chek-list iz 47 punktov

Sredniy restoran v Izmire (rayon Konak) proshel tri ofitsialnyye sanitarnyye inspektsii podryad s maksimalnym ballom. Sekret ne v vezenii — eto forma samoaudita iz 47 punktov, kotoraya zapolnyayetsya kazhdyy pyatnitsu utrom. Nizhe strukturirovannaya versiya, sootvetstvuyushchaya kriteriyam 2024 goda.

Kholodnaya tsep i perekrestnoye zarazhenie

Pervyy blok bjet po narusheniyam temperatury, prichine 62 protsentov vspyshek pishchevykh otravleniy. Kholodilnik 0–4°C, morozilnik nizhe -18, goryacheye sokhraneniye vyshe 63. Kazhdaya tochka — tsifrovoy zond i podpisannyy zhurnal.

• Krasnaya razdelochnaya doska tolko dlya syrogo myasa, myte 70°C
• Allergeny v zakrytykh kontayinerakh s etiketkami na nizhney polke
• Uplotnitel kholodilnika dlya salatov tselyy, inache vnutri vyshe 7°C

Gigiyena personala i mojki ruk

Vtoroy blok — personal. Goryachaya voda minimum 43°C, zhidkoye mylo, odnorazovyye polotentsa, pedalnoye vedro u kazhdoy rakoviny. Vizualnoye napominaniye o myte ruk kazhdyye 30 minut.

V sluchaye Konak shef-povar progovarivayet pervyye 12 iz 47 punktov v nachale kazhdoy smeny i fotografiruyet nedostatki v gruppu WhatsApp. Eta vizualnaya yulika zaderzhivayet komplaens retrospektivno.

Borba s vreditelyami i strukturnyye proverki

Posledniy blok pokryvayet gryzunov, nasekomykh, otkhody i infrastrukturu. Klyuyevyye lovushki menyat ezhenedelno, zony aktivnosti otmechat na skheme kukhni, otchety firmy po dezinsektsii khranit 12 mesyatsev.

Treshchiny v potolkakh, plesen na silikone, bioplenka v stokakh — inspektor uvidit vse. Posledniye 14 punktov tselit imenno tuda i sozdayut bazu zayavok na obsluzhivaniye.

FAQ

47 punktov za nedelyu — eto realno? Sredneye vremya 35 minut odin, 18 vdvoyem. Podpis na planshete ili PDF.

Prinimayut li inspektory samoaudit? Ne zamenyayet ofitsialnuyu formu, no schitayetsya dobrovolnym dokazatelstvom i snizhayet shtrafnyye bally.

Kak digitalizirovat? Khvatit Google Forms i papki Drive. Dlya boleye glubokogo flow modul staff thMenu Pro avtomaticheski naznachayet chek-listy.

Было полезно? Поделитесь.