Сертификация гигиены кухни: 3-дневный интенсив для всей команды

Сертифицировать бригаду из 18 поваров за один трёхдневный блок — не закрывая заведение надолго — это операционный оптимум, который упускают большинство турецких ресторанов. Сертификат Министерства сельского хозяйства Турции равноценен американскому ServSafe и приводит команду в соответствие закону за 72 часа.

День 1: Теория

Блок 08:30-17:00. Турецкий пищевой кодекс, семь принципов HACCP, аллергены EU-14 и опасная температурная зона 5-63°C. После обеда — кейс-стади перекрёстного загрязнения по вашему реальному меню.

Обед и две кофе-паузы обязательны. Внимание падает к четвёртому часу; блоки по 25 минут с активным повторением удерживают усвоение выше 70%.

День 2: Мизанплас

Второй день полностью на кухне. Старт в 07:00 с приёмки — холодовая цепь, FIFO, журнал температур. К 10:00 мытьё рук 40 секунд в шесть шагов, смена перчаток и цветные разделочные доски.

Во второй половине дня — оцениваемый экзамен по мизанплас. Каждый повар собирает свой пост так, словно сейчас войдёт инспектор. Калибровка термометра в ледяной воде при 0°C ±1°C.

День 3: Экзамен

Утро 09:00-12:00 — 50 вопросов с выбором ответа, проходной балл 75/100. Во второй половине дня — три случайных устных и практических сценария. При провале — бесплатная пересдача за семь дней.

Сертификаты действительны пять лет. Повесьте список в рамке на кухне и впишите в каждый новый трудовой договор обязательство сертификации в течение 30 дней.

FAQ

Сколько стоит? 1500-2500 TRY на человека в Анкаре; от 15 участников групповая скидка около 20%.

Можно в выходной? Понедельник-среда — самый эффективный блок. Выходные поднимают гонорар тренера на 30%.

Как продлевается? Однодневное повышение квалификации через пять лет; пропустили — 60 дней на восстановление, иначе штраф 8500 TRY.

Было полезно? Поделитесь.