Сезонный визуальный ребрендинг меню: 7-дневный спринт-плейбук

Приморский ресторан на 18 столов в Ялова-Чынарджик перевёл визуал меню на оранжево-бордовую палитру и добавил три осенних позиции; недельный трафик октября вырос на 26%. Это малая копия фреймворка Pumpkin Spice Latte, который с 2003 года приносит Starbucks около 1,4 млрд USD в год.

Понедельник-вторник: палитра и SKU

Первые два дня — фиксация цветов и позиций. Замените летний циан на pumpkin (#D2691E), бордовый (#722F37), cream (#F5E6D3). Не более трёх новинок — горячий напиток, десерт, основное блюдо.

На каждую SKU — карточка себестоимости. Целевая маржа > 65%; в нашем кейсе латте-pumpkin: себестоимость 30 руб., цена 160 руб.

Среда-пятница: визуальное производство

Три дня только фото и дизайн. Естественный свет 10-12, контрастный фон, 4-6 кадров на позицию. ИИ-фоны не использовать — гости видят синтетическую текстуру.

Среда — новые позиции, четверг — бестселлеры в новой палитре, пятница — карты и тема QR-меню.

Суббота-воскресенье: запуск и измерение

Выходные — go-live. Суббота: скидка "первым дегустаторам" 15%. Воскресенье: полная цена. Три метрики ежедневно: доля заказов новых SKU (≥ 18%), средний чек (на 8% выше лета), частота повторных визитов.

На второй неделе уберите или перецените аутсайдера. Бордовый чизкейк по 310 руб. дал 5%, после снижения до 210 руб. — 14%.

FAQ

Сколько стоит сезон? Фото 15-22 тыс. руб., дизайн 8-12 тыс., склад 30-45 тыс. Всего ≤ 90 тыс. руб.; +26% трафика окупает за 4-6 недель.

Что если новинок больше трёх? Кухня теряет темп, жалобы "медленный сервис" удваиваются.

Сколько занимает смена темы QR-меню? В thMenu около 15 минут — палитра, шрифты, hero — мгновенно.

Было полезно? Поделитесь.