Скидки «Ранняя птица» и «Поздняя птица»: заполнение слотов 18:00 и 22:00

Рыбный ресторан в Бурсе Муданья отказывал гостям в 20:00, тогда как во вторник и среду половина столов пустовала в 18:00. После трёхмесячного эксперимента со скидками «ранняя птица» и «поздняя птица» владелец Эркан поднял буднюю загрузку с 42% до 71%. Пик 20-22 не пострадал.

Окна и проценты

Эркан открыл оба конца: 15% для столов с 18 до 19 при условии завершения заказа до 19:45, и 12% для гостей с 22:30 до 23:30. Раннее окно агрессивнее, потому что должно привлечь пенсионеров и семьи.

Скидки только вторник, среда и четверг. С пятницы по воскресенье уже 95% загрузка — нет смысла резать маржу.

Риск каннибализации

Три ограничителя: (1) еда подана до 19:45 обязательна для ранней скидки. (2) Потолок 350 TL на гостя. (3) Напитки исключены — высокая маржа сохраняется.

Через три месяца средний показатель столов 20-22 упал с 18 до 17,8 — статистически нулевое отклонение. Ранняя птица не украла из пика, а привела новый сегмент.

Операционные последствия

Позднее окно удлинило закрытие кухни на 30 минут переработки. Чистый итог: 14 дополнительных столов × 480 TL × 85% маржа минус 12% минус переработка = +5 200 TL/неделя.

Обе кампании работают параллельно в модуле кампаний thMenu — QR-меню автоматически показывает баннер в активном окне.

FAQ

Только будни? Да, выходные уже заполнены.

Какой процент для ранней птицы? 12-15% оптимально.

Включать напитки? Нет, защищайте средний чек.

Было полезно? Поделитесь.