Сколько категорий должно быть в меню? Оптимальная структура

"Сколько категорий должно быть в меню ресторана?" — не вопрос вкуса. Десятилетия когнитивных исследований указывают на чёткий диапазон. Рассмотрим оптимальное число категорий по данным.

Правило 7±2: потолок памяти

Человек удерживает в кратковременной памяти 5-9 элементов. При 14 категориях клиент теряется после седьмой: листает, забывает, выбирает знакомое.

Цифровое меню даёт бесконечное место — это ловушка. Шесть-восемь основных категорий — оптимум для большинства.

Шаблоны по типу заведения

Кафе/бистро: Закуски, Супы, Горячее, Салаты, Десерты, Напитки — 6. Пицца/паста: Пиццы, Паста, Салаты, Закуски, Десерты, Напитки — 6. Стейк-хаус: Стейки, Гарниры, Соусы, Салаты, Десерты, Вино, Коктейли — 7.

Для больших меню (200+ позиций) используйте подгруппы внутри категории вместо двенадцати вкладок.

Как читают меню

Средний клиент проводит на меню 38-52 секунды, 60% в первых трёх категориях. Даже с 14 последние семь почти не видны. Первые три дают 55-70% заказов.

Размещайте высокомаржинальные блюда вверху. Удаление второй половины часто повышает выручку.

thMenu и подобные платформы дают аналитику по категориям. Годовой пересмотр достаточен. Число категорий — решение поведенческое, не эстетическое.

Было полезно? Поделитесь.