Список Подготовки к Открытию: Пре-смена из 47 Пунктов

В маленьком ресторане Эскишехира одна и та же распечатанная пре-смена открывает кухню каждое утро уже 18 лет: 47 пунктов, 90 минут, три станции. Сын владельца хотел её переделать — не стал. Список не только контроль, но и метроном для новичков.

Т-90 минут: Зал и гигиена (1-18)

Для открытия в 11:00 старт в 09:30. Первые 18 пунктов — за залом: счёт стульев (32), смена скатертей, соль-перец (минимум 1/3), салфетки (8 на стол), мытьё пола, окна, проверка меню, читаемость QR.

Блок гигиены критичен: уровень мыла, бумажные полотенца, дезспрей (в мл), сухой пол. Каждый пункт — подпись, не на словах.

Кухонный мизанплас (19-38)

20 пунктов: лук-чеснок (2 кг), бульон, открытие томатной пасты, порционирование мяса (180-220 г/тарелка), миски для салатов, соусы (дата + запах), чистка гриля, фритюрное масло (TPM ≤ 24%), холодильник (≤ 4°C), морозильник (≤ -18°C).

• Нарезка хлеба (80 ломтиков/смена)
• Порционирование гарниров (40 порций)
• Витрина десертов с этикеткой даты

Последние 30 минут: Системы и брифинг (39-47)

Старт кассы, размен (€50), экран меню дня, тест кнопки официанта, музыка (60-65 дБ), кондей на 22°C, щель двери. Последний пункт — 5-минутный брифинг: блюда дня, стоп-лист, бронь, аллергики. Без брифинга смена не начинается.

Через админ-панель thMenu публикуй изменения меню в последний момент (стоп, спецблюдо) одним нажатием — бумага источник правды, цифра — страховка пункта 47.

FAQ

47 пунктов — много? Первая неделя да, к третьей автомат. Педагогический инструмент.

Каждый день одно? Выходные — 51 пункт, завтраки +4.

Кто подписывает? Старший смены по блоку (зал/кухня/системы).

Было полезно? Поделитесь.