Таблица Расчёта Стоимости Меню: Реальный Шаблон Excel с 47 Колонками

Хозяин köfteci в Эрдемли (Турция) три года вёл учёт карандашом в тетради. В феврале 2026 года, когда говяжий фарш подскочил до 480 TL/кг, он понял, что теряет деньги на главном блюде. В тот же день мы вместе построили Excel-таблицу из 47 колонок — вот она.

Логика 47 колонок

Три блока: ингредиенты (1-18), производство (19-32) и метрики решений (33-47). По ингредиенту: код, название, поставщик, единица, закупочная цена, НДС, дата, процент потерь, тип хранения. Обновление 18 ингредиентов в неделю — шесть минут.

Производство считает нетто-порцию, брутто, потери при готовке, гарнир, соус, хлеб. Решения: food-cost %, цель, разрыв, рекомендуемая цена, текущая цена и месячная валовая маржа. Цель у köfteci — 32 %.

Ключевые формулы

Три критические формулы:

• Брутто стоимость единицы: =нетто/(1-потери)*цена. 120 г фарша при 12 % потерь = 65,45 TL.
• Стоимость рецепта: =СУММПРОИЗВ(затраты)+мин*ставка+накладные. Труд 2,4 мин/порция × 12 TL.
• Рекомендуемая цена: =ОКРУГЛ(стоимость/цель_fc/0.95, 0). 0,95 покрывает комиссии карт и бой.

Забываемые статьи

Восемь самых забываемых: салфетки + влажные, одноразовая упаковка, масло для гарнира, столовый хлеб, соус-комплимент, специи (среднегодовое), электричество фритюра, вода + мыло. В köfteci они дают 7,8 % стоимости меню.

Для интеграции с QR-меню thMenu Pro поддерживает CSV-импорт: посчитайте цены в Excel, выгрузите столбец, загрузите через админ-панель — 18 обновлений видны в меню за четыре минуты.

FAQ

Работает ли в Google Таблицах? Да, СУММПРОИЗВ и ОКРУГЛ идентичны. Условное форматирование в "Формат > Условное форматирование".

Как измерить потери? Взвешивайте брутто vs. готовое неделю. Фарш 10-15 %, овощи 18-25 %, рыба 35-45 %.

Целевой food-cost по сегментам? Фастфуд 28-32 %, casual 30-35 %, fine dining 32-38 %, кафе 22-28 %. При высокой аренде снижайте на 2-3 пункта.

Было полезно? Поделитесь.