Ceny po Sebestoimosti ili po Tsennosti v Restorane: Matritsa Resheniy

Bistro s dvumya tochkami v rayone Kavaklidere v Ankare sdelal interesnoe v 2025 godu: snizil food-cost s 32% do 28%, ne izmeniv ni odnoy tseny v menyu. Rychag - ne povyshenie tsen, a povyshenie vosprinimaemoy tsennosti.

Smeshat oba metoda v odnom menyu

Sebestoimost-plus: tsena = sebestoimost / tselevoy food-cost. Po tsennosti: tsena po vosprinimaemoy gostem tsennosti, sebestoimost - tolko pol.

Reshenie - gibridnoe: signature blyuda po tsennosti, napitki i garniry po sebestoimosti. Latte za 75 TL - 12% food-cost. Trufelnyy rizotto za 285 TL - realnye 38%, eto normalno, potomu chto lokatsiya i podacha derzhat premium-vospriyatie.

Matritsa

Dve osi: vosprinimaemaya tsennost i realnyy food-cost:

• Vysokaya tsennost, nizkaya sebestoimost: po tsennosti, dvigatel marzhi.
• Vysokaya tsennost, vysokaya sebestoimost: gibrid.
• Nizkaya tsennost, nizkaya sebestoimost: chistyy cost-plus, obyem.

Tablitsa i ispolnenie

6 stolbtsov: pozitsiya, sebestoimost, tsena prodazhi, food-cost%, score vospriyatiya (1-10), prodazhi v mesyats. Score 8+ i sebestoimost nizhe 30% - "zvezdy", perekhodyat na value-based.

Cherez 18 mesyatsev: food-cost s 32% do 28%, sredniy chek s 412 na 421 TL za schet mix-effekta, valovaya pribyl +84 000 TL v mesyats.

FAQ

Vse menyu po tsennosti? Net - napitki ostayutsya po sebestoimosti.

Kak izmerit vospriyatie? QR-opros iz 3 voprosov posle edy.

28% - vernaya tsel? Zavisit ot kontseptsii.

Было полезно? Поделитесь.