In einem kleinen Restaurant in Eskişehir öffnet seit 18 Jahren morgens dieselbe Liste die Küche: 47 Punkte, 90 Minuten, drei Stationen. Der Sohn des Inhabers wollte sie zuerst neu gestalten — und tat es nicht. Sie ist mehr als Kontrolle, sie ist ein Taktmesser für neue Kräfte.
T-90 Minuten: Saal und Hygiene (1-18)
Für eine Eröffnung um 11:00 beginnt man um 09:30. Erste 18 Punkte gehören dem Service: Stuhlzahl (32), Tischtuchwechsel, Salz- und Pfefferstreuer (mindestens 1/3 voll), Servietten (8 pro Tisch), Bodenwischen, Fenster, Speisekartenprüfung und QR-Aufkleber-Lesbarkeit.
Der Hygieneblock ist entscheidend: Seifenstand, Papierhandtücher, Desinfektionsspray (in ml gemessen), Bodentrockenheit. Jeder Punkt wird per Unterschrift abgehakt — kein mündliches "erledigt".
Küchen-Mise-en-Place (19-38)
20 Küchenpunkte: Zwiebeln und Knoblauch (2 kg), Brühe, Tomatenmark, Fleischportionierung (180-220 g/Teller), Salatschüsseln, Saucenprüfung (Datum + Geruch), Grillreinigung, Frittieröl (TPM ≤ 24%), Kühlschrank (≤ 4°C), Tiefkühl (≤ -18°C).
- Brot schneiden (80 Scheiben pro Service)
- Beilagen portionieren (40 Portionen)
- Dessertvitrine mit Datumsetikett
Letzte 30 Minuten: System und Briefing (39-47)
Kassenstart, Wechselgeld (50 € Anfang), Tagesmenü-Bildschirm, Ruftaste testen, Musik (60-65 dB), Klima auf 22°C, Türspalt. Letzter Punkt ist immer ein 5-Minuten-Briefing: Tagesgerichte, fehlende Artikel, Reservierungen, Allergiehinweise. Ohne dieses Briefing beginnt der Service nicht.
Mit dem thMenu-Adminpanel können Sie Last-Minute-Menüänderungen (ausverkauft, Tagesspezial) mit einem Tipp veröffentlichen — Papier bleibt die Quelle der Wahrheit, die digitale Schicht ist das Sicherheitsnetz für Punkt 47.
FAQ
Sind 47 Punkte zu viel? In der ersten Woche ja, in der dritten automatisch. Pädagogisches Werkzeug.
Täglich dieselbe Liste? Am Wochenende 51 Punkte, Frühstück erfordert 4 Extras.
Wer unterschreibt? Die Schichtleitung pro Block (Saal/Küche/System) separat.
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