Wie man eine Nährwerttabelle zur Speisekarte hinzufügt

Eine Nährwerttabelle auf der Restaurantkarte ist sowohl Regulierungsanforderung als auch Kundenerwartung. EU 1169/2011 definiert das Format präzise: Energie (kJ und kcal), Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß, Salz — in dieser Reihenfolge, pro 100g/100ml.

Pflichtformat: EU 1169/2011 Anhang XV

Tabellenformat: 1) Energie (kJ und kcal), 2) Fett (g), 3) davon gesättigte Fettsäuren, 4) Kohlenhydrate (g), 5) davon Zucker, 6) Eiweiß (g), 7) Salz (g, = Natrium × 2,5). Optional: Ballaststoffe, einfach-/mehrfach ungesättigte Fette, Vitamine und Mineralien (nur wenn ≥15 % RM pro 100g).

Pro Portion vs pro 100g

Pro 100g/100ml ist Pflichtbasis. Portionsangaben können ergänzend dargestellt werden, ersetzen aber nie die 100g-Tabelle. Best Practice: beide Spalten nebeneinander zeigen.

Berechnungsmethoden

Drei Wege: 1) Manuelle Berechnung mit Zutatendatenbank (BLS in Deutschland, USDA, OpenFoodFacts) — 15-25 Min. pro Gericht. 2) Laboranalyse (Eurofins, ALS) — 150-500 € pro Probe. 3) KI-gestützte Software, z.B. thMenu — ~±10 % Genauigkeit, schnell.

Digitale Darstellung

Sieben Zeilen Nährwerte unter jedem Papier-Menüpunkt zerstören die Lesbarkeit. QR-Menüs lösen das: kleines "i"-Symbol pro Gericht öffnet ein Modal mit der vollen Tabelle. RI %-Angaben (basierend auf 2.000 kcal Erwachsenenwert) als zusätzlicher Kontext.

Genauigkeit und Haftung

Toleranz ±10 % wird akzeptiert; darüber droht Bußgeld 500-15.000 €. Tabelle alle 6 Monate aktualisieren, bei Rezeptänderung sofort. Fazit: KI-Unterstützung plus digitales Menü hält den Aufwand minimal. Belohnung: Verbrauchervertrauen und regulatorischer Spielraum.

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