Warteschlangenmanagement: Mobile Wait List für Laufkundschaft im Restaurant

Ein beliebtes Brunch-Lokal in Galata, Istanbul, hatte samstags um 11:30 Uhr regelmäßig 18 Gäste auf dem Gehweg. Jetzt schickt der Host eine SMS: "Sie stehen auf der Liste, geschätzte Wartezeit 28 Min, wir melden uns." Die Gäste warten im Café nebenan. Der Eingang ist frei, No-Shows sinken, Umsatz pro Tisch steigt.

So funktioniert die SMS-Warteliste

Der Host gibt am iPad Telefonnummer, Gruppengröße und Hinweise (Hochstuhl, Terrasse) ein. Das System sendet automatisch eine SMS mit 28 Minuten Schätzung, Listenposition und Bestätigungsanfrage, sobald der Tisch frei ist.

Der ETA-Algorithmus nutzt die durchschnittliche Tischbelegungszeit der letzten 14 Tage, aktuell freie Tische und Gruppenverteilung. In Galata lag die Abweichung unter 10%.

OpenTable, Yelp Waitlist und thMenu API

Zwei externe Anbieter: OpenTable Waitlist und Yelp Waitlist. thMenu Platinum bündelt Warteliste mit Tisch-Sessions — der Gast scannt nach dem Setzen nicht erneut.

SMS-Kosten liegen bei 0,05 USD pro Gast — unter 30 USD/Monat für ein Restaurant mit 200 Gedecken/Tag.

Ergebnisse und Stolperfallen

Nach 6 Wochen Pilot in Galata: Walk-away-Rate von 34% auf 11%, gefühlte Wartezeit von 30 auf 18 Min, Google-Rating von 4.2 auf 4.5.

• WhatsApp statt SMS senkt Kosten, reduziert aber Antwortquote.
• ETAs immer mit 10% Puffer angeben.
• Host-Training entscheidend — falsche Nummer = verlorener Gast.

FAQ

Was, wenn der Gast keine SMS empfangen kann? Der Host zeigt einen QR-Code, der Gast verfolgt die Position per Webseite mit Push.

Wie passen Reservierung und Warteliste zusammen? Reservierungen sind feste Slots, Warteliste dynamisch — Reservierungen werden zuerst blockiert.

Gibt es Strafen für No-Shows? Rechtlich nicht in DACH, aber nach drei No-Shows wird der Gast als "high-risk" markiert.

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