Zahlungsbereitschaft-Umfrage: Praktisches Fragendesign für Restaurants

Im März 2025 bettete ein 80-Tische-Restaurant im Mercan-Tal bei Van eine kleine 4-Fragen-Umfrage in die QR-Speisekarte ein, bevor es den Preis für Lamm-Tandoor auf 480 TL anhob. Aus 1100 Antworten ergab sich das optimale Preisband 425-510 TL.

Die Van-Westendorp-Methode

Der Van Westendorp Price Sensitivity Meter ist eine Technik aus dem Jahr 1976. Sie fragt nicht direkt "Wie viel würden Sie zahlen?", sondern beleuchtet das Produkt aus vier verschiedenen Winkeln. Die Schnittpunkte der vier Kurven zeigen das "akzeptable Band".

Die Reihenfolge ist bewusst: "Unter welchem Preis würden Sie an der Qualität zweifeln?" / "Unter welchem Preis ist es günstig, aber noch wertig?" / "Über welchem Preis wirkt es teuer, wäre aber noch im Rennen?" / "Über welchem Preis sagen Sie sicher nein?". Vom günstigen zum teuren Ende — das entschärft den Anker-Effekt.

Anpassung für Restaurants

Im Restaurant unterscheidet sich die Umfrage von der akademischen Vorlage — der Gast sitzt am Tisch, vor der Bestellung, mit geringer Aufmerksamkeitsspanne.

• Ein Gericht im Fokus — fragen Sie nach "Lamm-Tandoor", nicht nach "Ihrer Speisekarte".
• 5 Preispunkte als Radiobutton, kein Schieberegler.
• Ein Bildschirm, 30 Sekunden — längere Umfragen fallen auf 12% Abschluss.

Häufige Fehler

Erstens: Stichprobenverzerrung — wenn die Umfrage nur im QR-Menü lebt, hören Sie nur von Gästen, die schon da sind. Parallel Instagram-Story-Poll und SMS an Stammgäste der letzten Monate.

Zweitens: Fragenreihenfolge — "Teuer" zuerst zu fragen, verankert die Erwartung im teuren Bereich. Original-Sequenz einhalten.

Drittens: OPP nicht alleine lesen, sondern mit IPP. Das Van-Restaurant fand IPP bei 465 TL und setzte den finalen Preis auf 480 TL.

FAQ

Wie viele Antworten sind genug? 300 mindestens, 1000+ ideal.

Jedes Gericht abfragen? Nein, 2-3 Ankergerichte pro Jahr reichen.

Anreiz geben? Erst nach Abschluss der Umfrage einen Rabatt anbieten — sonst entstehen Verzerrungen.

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