Frequenza degli sconti: settimanale, mensile o stagionale — quale protegge il margine?

Tre filiali quasi identiche a Tekirdağ Süleymanpaşa hanno testato per sei mesi tre cadenze di sconto diverse. Filiale A: 15 % ogni settimana. Filiale B: 25 % una volta al mese. Filiale C: 35 % una volta a stagione. L'unica metrica osservata era il margine netto finale.

Impostazione del test

Le tre filiali avevano fatturato simile e lo stesso menu da 60 piatti. Il food cost è stato fissato al 33 % per isolare il solo ritmo promozionale come variabile.

Ogni filiale ruotava gli stessi 12 piatti scontati. Turni e canali di marketing identici.

Risultati dopo 6 mesi

Filiale A (15 % settimanale): 11,4 % di margine netto. I clienti hanno memorizzato i giorni di sconto in 4 settimane e hanno smesso di venire negli altri.

Filiale B (25 % mensile): 18,7 % — chiara vincitrice. La sorpresa mensile non ha eroso le vendite a prezzo pieno.

Filiale C (35 % stagionale): 14,9 %. La settimana di lancio ha fatto 2,3x il fatturato ma poi i clienti percepivano il prezzo normale come caro.

Raccomandazione

Per la maggior parte degli operatori la cadenza mensile è la più sicura. Usa lo stagionale solo per svuotare il magazzino o per un'apertura, e lo sconto settimanale solo in un giorno debole con piatti a rotazione.

FAQ

Lo sconto settimanale è mai utile? Solo in un singolo giorno debole e con piatti a rotazione per evitare che il cliente impari lo schema.

Come annunciare una promo mensile? Banner QR menu, email e storia Instagram 48 ore prima; chiusura dopo 24 ore — la scarsità conta.

Quando ha senso lo stagionale? Apertura, restyling del menu o reale sovrastock. Più di due volte all'anno e il prezzo di riferimento crolla.

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