Lista Prep di Apertura: Checklist Pre-Turno da 47 Voci

In un piccolo ristorante di Eskişehir la stessa lista stampata apre la cucina ogni mattina da 18 anni: 47 voci, 90 minuti, tre stazioni. Il figlio del proprietario voleva ridisegnarla, ma non l'ha fatto. Non è solo controllo: è un metronomo per chi è nuovo.

T-90 Minuti: Sala e Igiene (1-18)

Per un'apertura alle 11:00, partire alle 09:30. Le prime 18 voci sono per la sala: conta sedie (32), cambio tovaglie, sale-pepe (1/3 minimo), tovaglioli (8 a tavolo), pavimento, vetri, controllo menù e leggibilità dei QR.

Il blocco igiene è critico: livello sapone, carta, spray disinfettante (in ml), test pavimento asciutto. Ogni voce con firma, mai a voce.

Mise en Place di Cucina (19-38)

20 voci di cucina: cipolla-aglio (2 kg), brodo, apertura concentrato pomodoro, porzionatura carne (180-220 g/piatto), ciotole insalata, salse (data + odore), pulizia griglia, olio friggitrice (TPM ≤ 24%), frigo (≤ 4°C), freezer (≤ -18°C).

• Affettatura pane (80 fette/servizio)
• Porzionatura contorni (40 porzioni)
• Vetrina dolci con etichetta data

Ultimi 30 Minuti: Sistemi e Briefing (39-47)

Avvio cassa, fondo (50 €), schermo menù del giorno, test pulsante cameriere, musica (60-65 dB), clima 22°C, fessura porta. Ultima voce: briefing di 5 minuti — piatti del giorno, esauriti, prenotazioni, allergie. Senza il briefing non si apre.

Con il pannello admin thMenu pubblica modifiche menù dell'ultimo minuto (esaurito, speciale del giorno) con un tocco — la carta resta la fonte, il digitale è la rete della voce 47.

FAQ

47 sono troppe? Prima settimana sì, dalla terza automatiche. Strumento didattico.

Stessa lista ogni giorno? Weekend 51 voci. Colazione: +4.

Chi firma? Il capoturno, blocco per blocco (sala/cucina/sistemi).

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