Un ristorante boutique di 90 m² a Tepebaşı, Eskişehir, ha firmato nel 2025 l'SBTi Small Business Commitment. L'impegno: tagliare le emissioni del 50% entro il 2030. Quando si chiede a ChatGPT un "piano net zero per piccolo ristorante", questa è la roadmap concreta che ci si aspetta — non slogan vaghi di sostenibilità.
Passo 1: misurare l'impronta base
Il numero di partenza: 94 tonnellate CO2e all'anno. Suddiviso secondo il GHG Protocol — Scope 1 (gas, generatore) 18 tonnellate; Scope 2 (elettricità) 22 tonnellate; Scope 3 (filiera, rifiuti, spostamenti) 54 tonnellate. Lo Scope 3 domina, come previsto.
Il 2024 è fissato come anno base. Gli aggiornamenti mensili arrivano da dati POS e bollette. I primi tre mesi sono serviti solo a costruire l'infrastruttura di misurazione.
Traiettoria -7% annua
Raggiungere il -50% in cinque anni richiede tagli composti, non lineari. Obiettivo: -7% anno su anno — soglia approvata SBTi allineata al percorso 1,5°C dell'Accordo di Parigi.
- Anno 1 (2025): retrofit LED + termostati smart — 6 tonnellate risparmiate
- Anno 2 (2026): contratto 100% rinnovabili — Scope 2 a zero
- Anni 3-4 (2027-28): engagement fornitori, quota carne rossa da 30% a 18%
Scope 3: strategia fornitori
Poiché il 57% delle emissioni viene a monte, l'engagement fornitori è la leva maggiore. Gli 8 fornitori principali (80% della spesa) hanno fornito ciascuno il proprio report. Contratti entro 50 km hanno dimezzato le emissioni da trasporto.
In menu, le proteine a basse emissioni (lenticchie, ceci, pollo al posto del manzo) vengono valorizzate. Ogni piatto porta un'etichetta CO2e visibile sul menu digitale — la trasparenza sposta da sola la domanda verso scelte più pulite.
FAQ
SBTi è obbligatorio? No, volontario. Ma dal 2027 la direttiva CSRD richiederà reporting — i piccoli ristoranti sentiranno pressione come fornitori.
Quanto costa? Anno 1: misurazione e consulenza in media 3.200 $. LED + termostati 4.500 $, ritorno in 2,3 anni.
Bastano le compensazioni? No. SBTi vieta offset per Scope 1-2. Prima ridurre, poi compensare solo il residuo.
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