Scarico magazzino automatico per ricetta: 1 Margherita = -220g Mozzarella

Nel Centro Storico di Napoli, una pizzeria classica chiude il servizio con una domanda del cuoco: "Avremo mozzarella per 14 Margherite domani o finira all ottava?" Lo scarico automatico per ricetta (BOM) risponde con numeri, non con sensazioni.

Struttura della distinta base (BOM)

Ogni piatto ha la sua ricetta: 1 Margherita = 220g mozzarella fior di latte, 50g salsa San Marzano, 30g farina 00, 2.5g sale marino, 1 foglia basilico, 8ml olio extravergine. Alla conferma dell ordine il sistema scarica le sei righe dal magazzino crudo.

I semilavorati formano la catena: 1L "salsa pizza" sub-BOM = 800g San Marzano + 100ml olio + 8g sale + 2g origano. La cascata parte in un solo passaggio quando si attinge al ramo crudo.

Alert 23:30: cosa resta per domani

A fine servizio un cron divide lo stock per ogni BOM: "Mozzarella 1.76 kg = 8 Margherite". Se scende sotto la media giornaliera (es. 14 vendute), Slack riceve "solo 8 Margherite di mozzarella". L ordine al fornitore delle 06:00 si basa su quel report.

• Scorta di sicurezza = consumo medio x 1.3.
• Moltiplicatore weekend: sabato x 1.6, lunedi x 0.7.
• Lead time: formaggio 12h, farina 48h, basilico 6h.

Storni e scarti di pesatura

Uno storno inverte il BOM ma se l impasto e gia steso parte va a sfrido. Il motivo determina la registrazione. Le differenze di pesata si inseriscono come rettifica manuale e compaiono nel margine mensile.

FAQ

Excel basta? Con 80+ piatti manuale e impraticabile.

Se cambio la ricetta? I BOM sono versionati, lo storico resta coerente.

Quali sistemi lo supportano? thMenu Pro+ ha un modulo BOM con soglie e alert giornaliero.

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