Quando arriva un cliente celiaco, dire "senza grano" non basta — anche un pomodoro tagliato sullo stesso tagliere può scatenare una reazione. Niche a London Soho ha pubblicato il workflow completo come open source.
Postazione GF dedicata: separazione fisica
La linea senza glutine è marcata con attrezzi codificati in giallo: tagliere, pinze, spatola e coltello esclusivi. La friggitrice ha vasca olio separata perché bastano 20 ppm di glutine per causare sintomi.
Le superfici devono essere ad almeno 60 cm di distanza. Il personale cambia guanti prima di ogni mansione GF — lavarsi le mani non basta.
Sistema alert cornice gialla KDS
thMenu KDS mostra ticket senza glutine con cornice gialla lampeggiante e segnale sonoro. Il ticket viene instradato automaticamente alla "GF Station".
Sulla scheda ricetta ogni ingrediente è taggato per fonte di glutine. Salsa soia → tamari, panatura → farina di riso. Il sistema mostra sostituzioni via popup.
Niche Open Workflow: adattamenti
Niche ha condiviso anche il protocollo settimanale: superfici disinfettate con detergente alcalino + alcol. Test ATP swab sotto 10 RLU.
- Brief di 5 minuti pre-servizio
- Schede plastificate PVC
- Formazione mensile Coeliac UK
FAQ
Una friggitrice per entrambi? No, residuo attivo 24h.
Come attivo cornice gialla? Settings → Allergens → Visual Alerts.
Dove trovare Niche Workflow? niche-soho.com/open, licenza MIT.
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