Pizza da 12 minuti, mezze da 4: stesso tavolo, partenza simultanea, e la mezze aspetta fredda. La risposta è scalare i ticket via algoritmo cook-time fan-out.
Logica dell'algoritmo
Ogni prodotto ha il campo cook_time: pizza 12, mezze 4, secondi 8. L'ordine prende come target il cook_time più lungo e calcola a ritroso.
Pizza parte a t=0, mezze a t=8 (12 − 4). Entrambi pronti a t=12. Servizio sincrono al posto di piatti scoordinati.
Da Felice — Roma
Trattoria romana di 28 coperti, fan-out attivo dall'autunno 2025. Tempo medio ticket-tavolo da 31 a 23 minuti, -26%, senza personale aggiuntivo.
- Tempo morto forno pizza: -18%
- Reclami piatto freddo: -71%
- Rotazione tavoli/ora: 1,4 → 1,8
Dettagli implementativi
In thMenu cook_time è opzionale. Compilato, il KDS sequenzia da solo; vuoto, ticket parte a t=0 — retrocompatibile.
La capacità della stazione conta: quattro pizze in forno, la quinta attende tre minuti. Lo scheduler conosce la coda.
FAQ
Chi imposta cook_time? Lo chef misura ogni prodotto sotto carico reale e lo inserisce dall'admin thMenu.
Regge nelle ore di punta? Soprattutto allora — integra la coda in tempo reale.
Quale piano? Platinum, con KDS e modulo ordini.
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