Brunch Fiyat Noktası: 195₺ vs 225₺ A/B Test Sonuçları ve Optimal Aralık

Nişantaşı'nda 60 koltuklu butik bir kafe, brunch menüsünün fiyatını iki hafta boyunca test etti: bir hafta 195₺, ertesi hafta 225₺. Sonuç beklenenden farklı çıktı — daha düşük fiyat daha çok masa doldurdu, ama daha yüksek fiyat kasaya daha fazla para getirdi. Bu yazıda testin tüm rakamlarını ve brunch için optimal fiyat aralığının nasıl bulunduğunu paylaşıyoruz.

Test Kurulumu ve Ham Veri

Test, iki ardışık Cumartesi-Pazar arasında yapıldı. Hafta 1 brunch fiyatı 195₺, Hafta 2 brunch fiyatı 225₺ olarak ayarlandı. İçerik (avokadolu ekmek, menemen, mevsim meyve tabağı, taze sıkılmış portakal suyu, sınırsız Türk kahvesi) hiç değişmedi. Hava durumu benzerdi, rezervasyon kapasitesi aynı kaldı. Instagram'da paylaşım sıklığı sabit tutuldu.

Sayım sonuçları: Hafta 1'de 182 brunch satışı yapıldı, toplam gelir 35.490₺. Hafta 2'de 160 brunch satıldı, toplam gelir 36.000₺. 195₺ haftası daha çok adet sattı (%14 fazla), ancak 225₺ haftası %11 daha yüksek üst satır ciro getirdi. Müşteri başı ek tüketim de farklıydı: 225₺ versiyonunda kişiler ortalama 38₺ ek (kokteyl, ekstra tatlı) sipariş etti; 195₺ versiyonunda bu rakam 24₺ idi.

Kâr Marjı ve Doluluk Analizi

Sadece üst satırı kıyaslamak yanıltıcı. COGS sabit (her brunch için 72₺ malzeme + 18₺ servis maliyeti = 90₺), dolayısıyla brüt marj 195₺'de %54, 225₺'de %60. Hafta 1 brüt kâr: 191.100₺ (182 × 105₺ kâr) değil — düzeltme: 182 × (195-90) = 19.110₺. Hafta 2 brüt kâr: 160 × (225-90) = 21.600₺. Ek tüketim brüt kârı dahil edildiğinde fark daha da açıldı: 225₺ versiyonu toplamda %18 daha kârlı oldu.

Ancak bir uyarı var: doluluk. 195₺ versiyonunda restoran her iki gün %92 doluluğa ulaştı ve bekleme listesi 25 kişiyi geçti. 225₺ versiyonunda doluluk %78'de kaldı; boş masa nadir değildi. Bekleme listesi marka algısı için değerli olabilir — restoran "rezervasyonsuz girilemez" havasını korumak istiyorsa bu önemli. Uzun vadeli müşteri sadakati metrikleri 60 günlük takipte ölçüldü; iki versiyon arasında geri dönüş oranı farkı istatistiksel olarak anlamsız çıktı.

Sweet Spot: 209₺ Hipotezi

İki nokta arasında doğrusal interpolasyon kâr maksimum noktasını yaklaşık 209₺ seviyesinde gösterdi. Bu fiyat hem doluluk hem kâr arasında dengeyi koruyor: simülasyon 175 adet satış × 119₺ brüt marj = 20.825₺ + ek tüketim. Üçüncü hafta 209₺ testi yapıldı ve sonuç 174 adet/20.706₺ brüt kâr olarak çıktı — modele %0.5 yakın.

• Önerilen başlangıç fiyatı: 209₺ (psikolojik olarak 199₺ + 10₺ "premium" algısı)
• Yan ürün stratejisi: 75₺ mimoza/aperol opsiyonu ek tüketimi tetikliyor
• Marka koruma: Bekleme listesi için 195₺ tanıtım haftaları yılda 4 kez tekrar edilebilir

FAQ

A/B testi en az kaç hafta sürmeli? Hava ve etkinlik etkilerini izole etmek için en az 2 hafta + benzer takvim koşulu öneriyoruz. Optimum 4 hafta rotasyonu (A-B-A-B).

Üst tüketim neden 225₺ versiyonda daha yüksek? Fiyat çapası teorisi: müşteri pahalı algıladığı menüde "bir kez geldim, tam yaşayayım" psikolojisiyle ekstra ürün siparişine açık.

QR menüde dinamik fiyat testi nasıl yapılır? thMenu'da haftalık menü yayını + analytics dashboardundaki cohort karşılaştırması ile manuel A/B kurabilirsiniz; her grup için ayrı QR kod oluşturup masa bazında segmentasyon mümkün.

Faydalı buldunuz mu? Paylaşın.