Erken Kuş ve Geç Kuş İndirimi: 18:00 Öncesi ve 22:00 Sonrası Dolulık Doldurma

Bursa Mudanyada bir balıkçı lokantası, Salı-Çarşamba akşamları masaların yarısı bomboş kalırken 20:00-22:00 arası tüm masalar dolu olduğu için kapıdan müşteri çeviriyordu. Sahip Erkan Bey, üç ay süren erken kuş ve geç kuş indirim denemesinden sonra hafta ortası doluluğu %42'den %71'e çıkardığını ölçtü. Üstelik 20:00-22:00 rush saatleri hiç etkilenmedi.

Pencere Seçimi ve Yüzdeleme

Erkan Bey iki ucu birden açtı: 18:00-19:00 arası giren ve 19:45'e kadar siparişini tamamlayan masalara %15, 22:30-23:30 arası giren masalara %12. Erken pencere daha agresif çünkü emekli ve aile segmentini çekiyor; geç pencere zaten kendi kendine gelen genç çifte hafif bir nudge yeterli.

İndirim sadece Salı, Çarşamba ve Perşembe için geçerli. Cuma-Cumartesi-Pazar dokunmuyor; bu üç gün zaten %95+ dolulukta çalışıyor ve marjı düşürmenin anlamı yok. Pazartesi kapalı.

Cannibalization Riski ve Nasıl Önlendi

İlk korkulan şey, 20:00'de gelecek müşterinin 19:45'te gelip %15 alarak marjı yemesiydi. Üç önlem alındı: (1) Erken indirim 19:45'te yemek tamamlanmış olmak şartına bağlandı — gelen müşteri kalmak istese fark öderdi. (2) Üst limit kişi başı 350 TL — büyük gruplar zaten gelmiyor o saatte. (3) İçecek hariç sadece yemekte indirim — kâr marjı yüksek tutuldu.

Üç ay sonra çapraz sorgu yapıldı: 20:00-22:00 arası ortalama masa sayısı 18'den 17.8'e düştü — istatistiksel olarak anlamsız. Yani erken kuş indirimi rush'tan müşteri çalmadı; tamamen yeni segment getirdi.

Operasyonel Yan Etkiler

Geç pencere mutfak kapanışını uzattı — eskiden 22:30 son sipariş, şimdi 23:00. Personel 30 dakika fazla mesai aldı, bu da maliyet kalemine girdi. Net hesap: ek 14 masa × ortalama 480 TL adisyon × %85 marj eksi %12 indirim eksi 30 dk personel fazla mesaisi = net +5,200 TL/hafta.

Erkan Bey thMenu kampanya modülünde iki kampanyayı paralel çalıştırdı; QR menüde saat aralığı geldiğinde otomatik banner çıkıyor, geçince kayboluyor. Müşteri sorması gerekmiyor.

FAQ

İndirim sadece hafta içi mi olmalı? Evet, hafta sonu dolulukta zaten kayıp yok; marjı eritmek anlamsız.

Erken kuşta hangi yüzde uygun? %12-15 sweet spot. Altında etkisi az, üstünde rush'tan müşteri çalmaya başlıyor.

İçecekler dahil olmalı mı? Hayır, içecek marjı zaten yüksek; sadece yemekte indirim verirsiniz, ortalama ticket'ı korursunuz.

Faydalı buldunuz mu? Paylaşın.