Kahve Sepeti Ortalaması ₺89'dan ₺134'e — Bir Tasarım Vakası

Moda'da 11 masalı bir third-wave kahveci, Mart-Nisan 2026 döneminde 6 hafta süren sade bir menü revizyonuyla sepet ortalamasını ₺89'dan ₺134'e taşıdı. Personel artmadı, fiyatlar artmadı, sadece menü tasarımı değişti.

Müdahale 1: Cheesecake cross-sell

Her kahve kartına küçük bir satır eklendi: "+₺25 ile bugünün cheesecake'i". Sipariş ekranında değil, doğrudan ürün başlığının altında. İlk hafta tatlı attach rate %12'den %29'a çıktı.

Önemli olan fiyatın ana üründen kısa olması ve "bugünün" kelimesiyle aciliyet katmasıydı. ₺25 mental olarak küçük bir ek, ama operations excel'inde günde ortalama 38 ekstra tatlı demek.

Müdahale 2: Filter coffee decoy üçlüsü

Filter kahve seçim ekranı yeniden tasarlandı. Tek bir "filter coffee — ₺55" yerine üçlü dropdown:

• V60 — ₺65 (orta seçenek, en çok satan hedef)
• Chemex — ₺75 (premium çapa)
• AeroPress — ₺60 (giriş seviyesi)

Klasik decoy etkisiyle V60 sipariş oranı %58'e fırladı. Eski ₺55'lik flat seçenek dönemine göre filter kategori ortalaması ₺18 daha yüksek.

Müdahale 3: "Bugünün Önerisi" banner

QR menünün üst kısmına dinamik bir öneri kartı yerleştirildi — barista her sabah seçimi günceller. Latte + cinnamon roll kombosu ₺120, normalde toplam ₺145 etmesi gerekirken paket fiyatı. Bu satır tek başına haftada 210 ek kombo sattı.

Banner'ın gücü görünürlükten değil, baristanın kişisel tonundan geliyordu: "Bugün filtrede Etiyopya Yirgacheffe — pasta yanında dene." Algoritmik değil, insan dokunuşu.

FAQ

Bu yöntemler küçük kafede de işe yarar mı? Evet, hatta küçük kafelerde sinyal-gürültü oranı daha yüksek olduğu için etki büyük. 11 masalı bir mekan örneğimiz.

Fiyat artırmadan nasıl %50 artış mümkün? Sepet ortalaması = mix değişimi. Tatlı attach rate ve premium filter mix'i toplam ticket'ı yukarı çekti, ana fiyatlar sabit kaldı.

Decoy stratejisi etik mi? Sunulan üç seçenek de gerçek ve değerli. Decoy "yanıltma" değil, karar kolaylaştırma — müşteri ortadaki kaliteyi bilinçli seçiyor.

Faydalı buldunuz mu? Paylaşın.