Pazarlık Fiyatlama: 8+ Kişilik Gruplara Özel Teklif Metodu

Antalya Kaleiçi'nde 60 masalı bir restoran, 8 ve üzeri kişilik gruplara özel pazarlık teklif sistemi kurdu: %12-15 indirim + sabit menü kombinasyonuyla aylık ortalama 14 büyük grup yakaladı, toplam ciroda %9 artış sağladı. Anahtar nokta: pazarlık dilinin yazılı tasarımı — boşa müzakere yok, herkes aynı script'ten konuşuyor.

Üç Katmanlı Teklif Yapısı

Grup büyüklüğüne göre üç sabit teklif paketi tanımlandı. Garson veya hostes "pazarlık" yapmaz; doğrudan paketi sunar. Müşteri "biraz daha indirim" derse, üst katmana çıkarmak yerine sabit menüye ek bir karşılama tabağı eklenir — maliyeti %2, algılanan değeri %15.

• 8-11 kişi: %12 indirim, 4 ana yemek seçeneği, paylaşımlı meze tabağı dahil.
• 12-19 kişi: %14 indirim, 5 seçenek + tatlı tabağı + servis önceliği.
• 20+ kişi: %15 indirim + masa düzeni özelleştirmesi + ücretsiz hoş geldin kokteyli (sezonluk).

Pazarlık Dilinin Yazılı Senaryosu

Hostes telefonda veya WhatsApp'ta tek paragraf okur: "8 kişilik grubunuz için sabit menümüz var — kişi başı 850 TL yerine 730 TL, mezeler dahil, içecek hariç. Onaylar mısınız?" Açık fiyat, açık indirim oranı, açık dahil/hariç. Müşteri pazarlık başlatamadan teklif bitiyor.

Garsonlar masada aynı script'i kullanır. "Bakalım ne yapabiliriz" gibi belirsiz cümleler yasak — bu cümle müşteriyi pazarlığa davet eder. Onun yerine "Grup paketimiz şu" + tek nefes.

Rezervasyon ve Kaparo Politikası

20+ kişilik gruplar için kişi başı 100 TL kaparo alınır, no-show riskini sıfırlar. Kaparo ödenmediyse rezervasyon geçersiz. Bu kural yazılı olarak WhatsApp'ta gönderilir; sözlü anlaşma yok. Restoran 3 ay içinde no-show oranını %22'den %3'e düşürdü.

Rezervasyon QR formuyla alınır — müşteri menüye önceden bakar, sabit menü içeriğini onaylar, kaparo linkine basar. Tüm süreç 4 dakika. Personel telefonda zaman harcamaz.

FAQ

Sabit menü müşteriyi sınırlamaz mı? Sabit menü 4-5 seçenekli açık menü — herkes farklı yiyebilir. Sadece à la carte serbestliği yok.

İndirim %15'i geçerse? Geçmez. Üst sınır net; pazarlık değil teklif. İstisna istisna kalır.

Hangi günler uygulanır? Salı-Perşembe akşam ve öğlen tüm hafta. Cuma-Cumartesi akşam indirim yok, sadece sabit menü disiplini geçerli.

Faydalı buldunuz mu? Paylaşın.