Rakip Fiyat Takibi: 500 Metre Yarıçapta Sistematik Analiz Metodu

Eskişehir Odunpazarı'nda Atlıhan Caddesi'nde bir kafe işleten Murat Bey, her pazartesi sabah 09:00'da 25 dakikasını rakip fiyat takibine ayırıyor. 500 metre yarıçaptaki 12 kafenin online menülerinden cappuccino, americano, latte, filtre kahve, serpme kahvaltı ve simit fiyatlarını Google Sheet'e işliyor. Bu basit rutin son 8 ayda fiyatlandırma stratejisini tamamen değiştirdi.

Hangi 6 ürünü neden takip ediyor?

Her menüde olan, müşterinin "bu kahve burada kaç para?" diye baktığı ürünler. Cappuccino fiyat algısının ana çapası; americano sade içici göstergesi; latte tatlı içici sinyali; filtre kahve specialty pazar konumu; serpme kahvaltı toplam check ortalaması; simit ise giriş fiyat noktası. Bu 6 ürün haftalık ortalama check'in %78'ini açıklıyor.

Murat Bey rakiplerini 3 kategoriye ayırmış: premium (4 kafe, cappuccino 95-110 TL), orta segment (5 kafe, 75-90 TL) ve ekonomik (3 kafe, 55-70 TL). Kendi konumu orta segmentin üst bandı: 88 TL. Premium'a kayma değil, orta segmentte değer algısı yaratma stratejisi.

Google Sheet tracker yapısı

Tablonun yapısı çok basit ama disiplinli: sol kolonda rakip adı + Google Maps linki, üst satırda haftaya göre tarihler (W1, W2, W3...), her hücrede sadece fiyat. Renkli koşullu biçimlendirme: kırmızı = en pahalı, yeşil = en ucuz, sarı = orta. 8 hafta geriye dönük trend görünür.

• Pazartesi 09:00-09:25: rakip Instagram menü story'leri ve Google Maps fotoğraflarından fiyat güncellemesi
• Ayda bir kez fiziksel "müşteri gibi gir" ziyareti (sadece 3 rakip, rotasyonla)
• Ortalama, medyan ve standart sapma otomatik hesaplanır

Veriden karar üretmek

Ham fiyat verisi tek başına işe yaramaz. Murat Bey 3 sinyali takip ediyor: (1) ortalama drift — orta segment ortalaması 2 hafta üst üste %3+ artarsa kendi cappuccino fiyatını TL bazında değil, ortalamaya göre yüzdesel pozisyonlandırıyor; (2) outlier reaction — bir rakip ani %15+ fiyat indirimi yaparsa o ay kampanya planlanır; (3) menü genişlemesi — yeni eklenen ürünler trend sinyali (matcha latte 4 kafede aynı ay eklendi).

Sonuç: 8 ayda menü brüt karlılığı %4.2 arttı, müşteri sayısı %11 büyüdü. Fiyatlar arttı ama "pahalı algısı" düşmüş çünkü orta segment ortalamasından sapma azaldı.

SSS

Yarıçap neden 500 metre? Müşterilerin yürüyebileceği maksimum mesafe. 500m üstü "ulaşım kararı" gerektirir, fiyat karşılaştırması psikolojik olarak değişir.

Tracker'ı haftalık yerine günlük yapsam? Gereksiz. Restoran fiyatları ortalamada 4-8 haftada bir değişir. Günlük takip sinyal/gürültü oranını bozar.

Otomatik scraper kullanmak yasal mı? Public menüler için gri bölge ama manuel kontrol yasal ve güvenli. Ayrıca rakip menüsünü "okumak" sektörde standart pratik.

Faydalı buldunuz mu? Paylaşın.