Yeni Garson Onboarding: İlk 7 Gün İçin Adım Adım Check-List

Galata'da 32 personelli bir bistro, yeni garsonlarını 7 günlük yapılandırılmış bir programla işe alıyor. Eksik onboarding turnover'ı %34'e çıkarıyor; doğru kurgulanmış bir hafta ise yeni servis ekibinin ilk vardiyasında özgüvenle masaya çıkmasını sağlıyor.

Gün 1-2: Kültür ve POS

İlk gün şirketin hikâyesini, brand sesini ve misafir profillerini anlatın. Yeni eleman müdür yardımcısıyla salonu dolaşır, mutfakla tanışır ve "neden buradayım" sorusuna cevap edinir. İkinci gün POS eğitimine ayrılır: sipariş açma, modifier, ürün iptali, hesap bölme, ödeme tipleri ve gün sonu raporu.

thMenu KDS akışı tablet üzerinden gösterilir; aday önce shadow modunda sipariş alır, ardından sahte masa ile uçtan uca akışı tamamlar.

Gün 3-5: Masa, Servis Dili ve Allerjen

3. gün masa numaralandırması, mizanpaj, çapraz servis kuralları ve "açma–kapama" check-list'i öğretilir. 4. gün sözlü servis dilinde "soldan tabak, sağdan içecek" gibi temeller; misafiri karşılama, allerjen sorma, upsell scriptleri çalışılır.

• 5. gün EU-14 allerjen listesi: kart üzerinde 14 ikon eşleştirme egzersizi.
• Çapraz kontaminasyon: mutfak chef'i ile 30 dk demo.
• "Bilmiyorum" yerine "mutfağa hemen sorup geleyim" reflexinin kurulması.

Gün 6-7: Shadowing ve İlk Vardiya

6. gün kıdemli bir garsonla tam shadowing: aday not alır, sadece destek görevleri yapar. Akşam sonu 20 dk debrief ile gündüz/akşam farkları konuşulur.

7. gün yeni garson kendi 3 masasını alır; müdür yakın gözlemde durur. Vardiya sonunda 1-10 skor kartı doldurulur: hız, doğruluk, misafir teması, takım uyumu. 7. gün skoru 7+ ise tam servise geçilir; altıysa eksik konu bir hafta sonra yeniden çalışılır.

SSS

7 gün her restoran için yeterli mi? Fine dining ve büyük menüler için 10-14 güne çıkarın; bistro/cafe için 7 gün yeterli.

Check-list'i nereye yazıyoruz? Paylaşımlı bir doküman veya HR uygulamasına; her gün için 6-10 imzalı madde ideal.

Eğitim sırasında ücret veriyor muyuz? Evet — yasal olarak çalışma sayılır; tam asgari ücret üzerinden eğitim günleri ödenir.

Faydalı buldunuz mu? Paylaşın.